Empanada
Geschiedenis
Deze typische lekkernij vindt z’n herkomst in Galicië (Spanje) en Portugal. Door de van origine Spaanse en Portugese bevolking van Zuid-Amerika is de empanada daar ook volop populair. De empanada of de kleine empanadilla is een deegwaarproduct met doorgaans hartige vulling. De naam empanada komt van het werkwoord ‘empanar’ wat letterlijk ‘inpakken’ of ‘omwikkelen’ betekent. Dit product is ook verre familie van de bekende Franse encroutes en Engelse pies.
Volgens overlevering en een zeer oud kookboek werden er al in 1520 recepten van empanada’s met vis gepubliceerd waarbij ook Catalaanse en Arabische invloeden te herkennen waren.
Empanada’s gekruid met de pittige cayennepeper is een veel voorkomende smaak, die het meest geliefd is bij de Spaanse, Portugese en Zuid-Amerikaanse bevolking. Er zijn zeer veel recepten bekend die per streek, maar soms zelfs per stad of dorp kunnen verschillen.
Een typisch Antilliaans product dat van de Spaanse empanada’s af te leiden is, is de pastechi karni. Dit is een zeer geliefde hartige snack op Aruba, Bonaire en Curaçao, die daar volop te koop is bij 'snèks’ (mini-cafetaria’s), toko’s en supermarkten.
Grondstoffen
- 9,5 kilogram grillworstdeeg
- 0,5 kilogram eieren
- Ronde plakken roomboterbladerdeeg (bevroren)
Hulpstoffen per kilogram grondstof (grillworstdeeg en eieren)
- 2 gram nitrietpekelzout
- 8 gram paprikapoeder (zoet)
- 0,5 gram knoflookpoeder
- 1 gram chilipeper
- 40 gram geraspte belegen kaas
- 1 gram gemalen komijn
- 50 gram verse paprika
- 60 gram paneermeel
- 3 gram sambal oelek
Bereiding
- Vermeng het grillworstdeeg met de eieren en de hulpstoffen tot een goed egaal bindend deeg. Eindtemperatuur ca. 12 °C.
- Maak balletjes van ± 30 gram.
- Laat het bladerdeeg (bij voorkeur ronde plakjes) ontdooien (± 10 minuten) op werkruimtetemperatuur (ca. 14 °C).
- Leg een balletje in het midden van een bladerdeegplak en vouw deze dicht en druk de buitenrand in elkaar met een vork.
- Bekleed de ovenplaat met bakpapier en leg de empanadas op de bakplaat.
- Besmeer ze met eigeel en prik de bovenkant in met een vork.
- Bak de empanada’s goudbruin in ongeveer 15 tot 20 minuten op 200 °C in voorverwarmde oven tot kern 75 °C.
- Gedurende 1 uur terugkoelen in de werkruimte tot 10-15 °C.
- Vervolgens doorkoelen op 2-4 °C.
Consumentenadvies
Verwarm de empanada 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚C.
Tips
- Prik voor het bakken bovenop gaatjes in de empanada’s, zodat de door het garen van het gehakt ontstane stoom naar buiten kan en ze niet gaan scheuren.
- Vooral met luxer rund- of varkensvlees, wild- of gevogeltesoorten zoals ree of fazant kunnen bijzonder smaakvolle en onderscheidende empanada’s gemaakt worden.