Tijdens zijn opleiding Allround food expert bij SVO liep Youri van der Stap stage bij delicatessenwinkel il Tartufo. Dat beviel zo goed, dat hij er bleef werken. Nu volgt hij de opleiding Traiteur, waarbij hij vaardigheden leert die goed aansluiten op zijn werk.
Youri was op zoek naar een opleiding in de foodbranche, maar zocht iets breders dan een koksopleiding. Tijdens zijn zoektocht kwam hij terecht bij SVO en de mbo 3-opleiding Allround food expert. “Die opleiding beviel me heel goed en daardoor wist ik dat ik verder wilde in de foodsector”, vertelt Youri. “Ik besloot eerst om door te leren en mbo 4 Food manager te gaan doen, maar dat zag ik uiteindelijk toch niet voor me. Ik werkte al bij de Italiaanse delicatessenwinkel il Tartufo in Delft, waar ik in de keuken sta. Het leek me beter om werken te combineren met de mbo 3-opleiding Traiteur van SVO. Daar ben ik nu mee bezig.”
Bij il Tartufo bereidt Youri maaltijden en sauzen. Hij werkt veel met vlees en maakt succesrecepten van de winkel klaar, zoals gehaktballetjes volgens oma’s recept en kip uit de oven. Bovendien werkt hij op vrijdagavond in het restaurant, waarvoor hij een viergangenvismenu maakt. “Dat laatste vind ik het leukste onderdeel van mijn werk, ook omdat ik daarbij meer contact heb met klanten”, zegt hij. De opleiding Traiteur bevalt Youri goed. “Ik was bang dat er veel overlap zou zijn met mijn eerste mbo-opleiding, maar dat is niet zo. Daar deed ik heel veel productkennis op, en nu gebruik ik al die producten om er recepten mee te maken. Ik leer volop kooktechnieken, van bakken tot stomen en pocheren. De opleiding Traiteur sluit perfect aan bij mijn eerste opleiding en bij mijn werk.”
Op zijn werk krijgt Youri veel hulp bij zijn opleiding. Onder begeleiding van een chef-kok oefent hij met opdrachten voor school en wordt er tijd ingepland om te trainen met kooktechnieken. “Zo zijn werken en leren prima te combineren”, zegt Youri. “Als ik straks klaar ben met deze opleiding, wil ik in elk geval in de foodbranche blijven werken. Of dat nu een slagerij, restaurant of viswinkel is: ik houd alle mogelijkheden open.”
SVO vakopleiding food is een landelijke opleider en biedt een totaalpakket van mbo-opleidingen en trainingen. De opleidingen en trainingen sluiten aan op de praktijk en de docenten van SVO komen uit het vak.
www.svo.nl | info@svo.nl