nieuws

Slager Peter Jan van den Broek wint Spareribs Trophy 2017

Vaktechniek 235

De Spareribs Trophy 2017 is gewonnen door slager Peter Jan van den Broek uit Den Haag. Op 26 juni ontving de slager van de gelijknamige slagerij deze felbegeerde Trophy van de vakwedstrijd georganiseerd door de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS).

Slager Peter Jan van den Broek wint Spareribs Trophy 2017
Foto: Feike Faase

Slagerij Peter-Jan van den Broek bereikte in eerdere edities van deze wedstrijd meerdere keren de finale en werd in 2014 zelfs tweede. De slager uit Den Haag wint deze wedstrijd nu voor het eerst. De prijsuitreiking vond plaats tijdens het KNS Inspiratiecongres in het sfeervolle Mereveld in Utrecht.

Van den Broek ontving de Trophy uit handen van juryvoorzitter, chefkok, schrijver en tv-presentator Ramon Beuk. De tweede prijs is voor Slagerij Christiaanse uit Leidschendam. De derde prijs is gewonnen door Slagerij Buth uit Ooltgensplaat.

Alles op alles gezet

Ramon Beuk zei over de winnende sparerib: ‘Met deze onderscheidende smaakvolle spareribs maak je mensen heel blij.’ De smaak was dan ook doorslaggevend bij de keuze voor de winnaar. ‘Het feit dat we al meerdere keren een finaleplaats bereikt hebben, bewijst wel dat onze spareribs van goede kwaliteit zijn. We zijn erg blij dat we dit jaar de Spareribs Trophy dan ook daadwerkelijk hebben gewonnen! Hier hebben we dan alles op alles voor gezet’, aldus een trotse Peter Jan van den Broek.

‘Het geheim zit hem in de bereiding van de sparerib. Wij koken onze spareribs niet, ze worden alleen gebraden. Ik vind het heel belangrijk dat de bite goed is van de sparerib. De combinatie tussen bite en malsheid is heel belangrijk, we hebben er veel werk in gestoken om deze optimaal te krijgen. Bij ons zijn in de kruiden ook heel belangrijk. Aangezien we ui Den Haag komen hebben deze een Indisch tintje.’

Wedstrijd

De juryleden, (v.l.n.r.) chef-kok Ramon Beuk, Rinus de Rijder van SVO vakopleiding food en winnaar van 2016 slager Simon van Schaik.
Foto: Roel Dijkstra Fotografie

Op basis van een voorselectie, een finaleronde en een mysterieaankoop en -keuring zijn alle spareribs gekeurd. De jury, bestaande uit Rinus de Rijder (onderwijsmanager SVO vakopleiding food), Simon van Schaik (Slagerij Van Schaik uit Leiden en winnaar Spareribs Trophy 2016) en juryvoorzitter Ramon Beuk, heeft alle inzendingen met veel zorg en aandacht gekeurd om tot dit oordeel te komen. Bij de beoordeling wogen alle onderdelen van een lekkere sparerib mee: uiteraard smaak, de geur en kleur, maar ook het uiterlijk.

Tijdens de feestelijke uitreiking ontvingen alle finalisten een beker en hun oorkonde.

De overige finalisten die een eervolle vermelding ontvingen, in willekeurige volgorde, zijn:

Binnenhof Barbecue

Deze winnende spareribs van slagerij P.J. van den Broek worden ook geserveerd op de Binnenhof Barbecue in Den Haag op donderdag 6 juli. De Binnenhof Barbecue vindt al tientallen jaren plaats op de laatste vergaderdag van het parlementaire seizoen. De barbecue wordt georganiseerd door de Centrale Organisatie voor de Vleessector (COV) en de Vereniging van de Nederlandse Pluimvee Verwerkende Industrie (NEPLUVI). De Koninklijke Nederlandse Slagers levert met deze ambachtelijke slagers-spareribs een bijdrage aan dit evenement.

De Spareribs Trophy is één van de vakwedstrijden die de KNS organiseert. In september gaat de strijd om de Lekkerste Bal Gehakt van start.

Over Slagerij P.J. van den Broek

Slagerij Peter Jan van den Broek is een begrip in de Haagsche wijk Duinoord. Al ruim 25 jaar is de slagerij gevestigd op de hoek van de Reinkenstraat/Obrechtstraat. De slagerij is opgebouwd rondom de familie Van den Broek, die al meerdere generaties het slagersvak in de genen heeft zitten. Het assortiment is zeer uitgebreid en altijd vers ambachtelijk bereid. De basis ligt in het zelf uitzoeken van het allerbeste vee om verder bereid te worden.

Reageer op dit artikel