ham
Lees ook
Ibericus opent winkel in Amsterdam
Bij Ibericus in Amsterdam kunnen liefhebbers niet alleen bijzondere boodschappen doen, maar ook aanschuiven voor een bijzondere lunch of typisch Spaans ontbijt. In de eerste Europese vestiging van de Catalaanse detaillist en horecagelegenheid staat het Iberische zwartpootvarken volgens de unieke bedrijfsfilosofie centraal. Het vlees van dit raszuivere...
Vleesmagazine bezoekt Parmaham-festival en -rijpingshuis
Op uitnodiging van het Consorzio del Prosciutto di Parma nam Vleesmagazine van vrijdag 11 tot en met zondag 13 september deel aan een persreis naar Italië. In het oktobernummer van Vleesmagazine een verslag van het bezoek aan Parma en Milaan.Naast een bezoek aan het Parmaham-festival in Parma en Parmaham-rijpingshuis Pio Tosino S.p.A. in Langhirano werd door de genodigden een bezoek afgelegd aan de Foodexpo Milaan, een nieuwe beurs voor de levensmiddelen sector in Italië. Pio Tosino S.p.A. produceert jaarlijks ongeveer 100.000 Parmahammen en brengt deze via eigen salesvertegenwoordigers zowel in...
Italië erkent elf Nederlandse Parmahamspecialisten
Uit een groep van circa honderd detaillisten van over de hele wereld heeft Italië wederom een aantal Nederlandse verswinkels uitgenodigd Parmaham-specialist te worden. De elf winkels beschikken over pure vakkennis, passie en enthousiasme en de wil om de faam van de Parma verder uit te dragen.'Voor de bedrijven is het een prachtige uitdaging, want Parmaham is één van de Italië’s rijkste culinaire tradities en het Consorzio del Prosciutto di Parma beschermt de echtheid met het kwaliteitszegel van de Kroon, zodat de kwaliteit is gegarandeerd en extra omzet binnen handbereik ligt', aldus Jacques van...
Britse supermarkten onder vuur om hammen
Britse varkensboeren dreigen met 'naming & shaming' van supermarktketens die misleidende etiketten gebruiken voor hammen die traditioneel veel worden gegeten rond Kerstmis. Retailers zouden zich ook schuldig maken aan massale import van hammen, terwijl er voldoende Brits aanbod is. Dat meldt vakblad The Grocer.The National Pig Assocation lanceert deze week een campagne. Leden hebben afgelopen periode al onderzoek verricht naar de hammen in supermarkten. De varkensboeren vragen ook consumenten om zorgvuldig etiketten te controleren op de herkomst van hammen. 70 procent import Volgens de NPA wordt...
Hamcrème met truffel en olijf
Mooie innovaties en in het oog springende producten helpen de slager vooruit. Vleesmagazine publiceert maandelijks zo'n product uit de school van Paul van Trigt. Deze maand: hamcrème met truffel en olijf, een mooi product dat zich perfect leent als onderdeel van een buffet.Grondstoffen 3 kg gekookte achterham (bij voorkeur gerookt) 1 kg mayonaise (80% vet) Hulpstoffen per kilogram grondstof 1 gr truffelpoeder 40 gr zwarte en of groene olijven zonder pit (uitgelekt) 1 gram gedroogde bieslookringen Bereiding Verklein de gekookte achterham samen met de olijven door de 8-mm plaat Meng dit met de mayonaise...
Parmaham-productie gestegen in 2016
De Parmahamproducenten sloten 2016 af met een productie van 8,7 miljoen hammen tegen 8,4 miljoen in 2015, een stijging van 2,8 procent. De export bedroeg 17,3 miljoen kilogram hammen en had een waarde van 280 miljoen euro, een stijging van 1,2 procent.Italië blijft, ondanks een lichte terugval van de binnenlandse consumptie (- 2 procent) met een aandeel van 68 procent van de productie de belangrijkste afzetmarkt. In de export is de EU met een aandeel van 61 procent het belangrijkste afzet gebied. Belangrijkste exportmarkt is de VS met een aandeel van 26 procent in de export. Na de VS zijn Frankrijk...
Student ontwikkelt eigen snack: Roquette
Deventenaar Bas van Veenendaal heeft een nieuwe snack ontwikkeld op basis van chorizoworst en serranoham. Wat begon als een schoolopdracht, is voor de 20-jarige Food-student uitgegroeid tot een echte onderneming. Vrijdag lanceert hij zijn ‘Roquette’ officieel bij snackbar Paul van Gurp. Dat meldt Snackkoerier.Van Veenendaal is student food aan de SVO-opleiding in Zwolle. Hij bedacht zijn nieuwe 'Roquette' in de schoolbanken. De nieuwe snack bevat chorizo, serranoham en kaas. ‘Hij is een beetje pittig’, vertelt Van Veenendaal. ‘Maar de een zal ‘m pittiger vinden dan de ander.’ Het idee van de Roquette...
Robusto-ham geïntroduceerd door Vion Pork
Onder de merknaam Robusto introduceert Vion Pork, onderdeel van Vion Food Group, een premium geselecteerde ham voor het topsegment van de Italiaanse gedroogde hammen-markt.De Robusto hammen, afkomstig uit het ketenconcept Good Farming Balance, zijn ontwikkeld voor de topproducenten van gedroogde hammen. Vion Pork levert sinds vele jaren hammen aan Italiaanse gedroogde ham-producenten. Nu voegt Vion daar met Robusto een premium kwaliteit aan toe. Robusto is ontwikkeld voor de productie van de allerhoogste kwaliteit gedroogde ham. De introductie van het nieuwe Robusto-concept vindt plaats tijdens...
Herman van Teylingen eerste Nederlandse Maestro Cortador Profesional
Haarlemmer Herman van Teylingen is de eerste Maestro Cortador Profesional, oftewel professioneel meestersnijder, uit Nederland. Hij kreeg deze titel in december uitgereikt in Madrid.Een Spaanse ham kopen is één ding, maar het snijden van deze ham is iets heel anders. De uitgesproken smaak van de pata negra of jamón Ibérico komt past goed tot zijn recht als de ham ambachtelijk wordt gesneden. De techniek vereist veel oefening. Maestro Cortador is beschermde titel Van Teylingen oefent al jaren. In Spanje oefende hij in het op de hand snijden van flinterdunne plakjes ham. Met succes, want in december...
'Ham in Belgische supers zou geen ham mogen heten'
Bepaalde soorten ham in Belgische supermarkten bevatten zoveel additieven en ‘opvulsel’ dat ze buiten de wettelijke definitie van gekookte ham vallen. Dat blijkt uit een vergelijkende test van consumentenorganisatie Test-Aankoop, het Belgische equivalent van de Consumentenbond. Die eist dat fabrikanten het vleespercentage op het etiket zetten. Ook wil de bond meer uniforme Europese kwaliteitsnormen.'Er zitten additieven in de ham om het vlees mooier roze te maken', zegt Simon November, woordvoerder van Test-Aankoop. 'En ook vocht. Water wordt heel vaak gebruikt als opvul-ingrediënt. Dat drukt de...