dry age

Lees ook
Gouden Slagersring talenten op bezoek bij topslager Luc de Laet

Gouden Slagersring talenten op bezoek bij topslager Luc de Laet

De finalisten van de categorie Jong Talent in de vakwedstrijd Gouden Slagersring hebben op 5 juli hun prijs verzilverd. Zij kregen namens de organisatie een workshop, rondleiding en diner bij The Butcher’s Store in Antwerpen van topslager Luc de Laet cadeau.De Jong Talenten van de Gouden Slagersring Dirk Smolders en Michael Da Costa Goncalo zijn samen...

Masterclass dry aged meat

Masterclass dry aged meat

Het expertisecentrum organiseert op 6 en 7 september een masterclass 'dry aged meat' bij Nice to Meat.Tijdens deze masterclass leer je meer over deze bijzondere en populaire rijpingstechnieken, waaronder de historie, bereidingstips, bacteriologische risico's en de commerciële waarde van dry aged meat in jouw slagerij. Deze masterclass is voor deelnemers...

Expertisecentrum zet zichzelf op de kaart met dry aged meat

Expertisecentrum zet zichzelf op de kaart met dry aged meat

Dry aged meat heeft de hoofdrol vandaag en morgen bij Nice to Meat in Almere. Eigenaar Mikel Pouw ontvangt op initiatief van het Expertisecentrum circa 60 slagers die geïnteresseerd zijn in dit proces. Paul van Trigt legt de invloed van het proces op het vlees uit.Het Expertisecentrum, dat begin 2017 is opgericht door KNS, SVO en het Worstmakers Gilde,...

Processen die van invloed zijn op de kwaliteit van dry aged gerijpt vlees

Processen die van invloed zijn op de kwaliteit van dry aged gerijpt vlees

Begin september 2017 organiseerde het Expertisecentrum een masterclass Dry Aged Meat bij horecaleverancier Nice to Meat in Almere. Vlees- en vleeswarendeskundige Paul van Trigt brengt de processen van dry aging in kaart.De vaktechnische aspecten van dry aged gerijpt vlees luisteren nauw. Melkzuurbacteriën en enzymen zijn bepalend voor het dry-agingproces....

Goud voor Vion bij World Steak Challenge

Goud voor Vion bij World Steak Challenge

De Goldbeef entrecote van Vion ontving de gouden medaille bij de World Steak Challenge op 4 juli in Londen in de categorie Dry Aged 100 procent Simmental.Bernd Stange, COO Vion Beef: ‘Dit goede resultaat bij de World Steak Challenge is een prachtige erkenning voor de hoge kwaliteit van ons premium-rundvleesmerk Goldbeef. Voor ons verkoopteam en voor...

‘Hogere omzet door betere presentatie’

‘Hogere omzet door betere presentatie’

‘Klanten zien de producten veel beter liggen’, zegt Keurslager Vincent Roetgering uit Enter over zijn nieuwe koeltoonbank. De slager heeft onlangs zijn winkel laten verbouwen door Emondt-KMI en is heel tevreden over het resultaat. ‘Door de mooie presentatie van het vlees, de aanschaf van een zelfbedieningsmeubel, een dry-age kast en de vernieuwde uitstraling...

‘Bij ons draait echt alles om vlees’

‘Bij ons draait echt alles om vlees’

De grote droom van Necati Izmirli is uitgekomen. Heel graag wilde hij zijn liefde voor het slagersvak combineren met een restaurant. Dat is gelukt. In Oost-Souburg opende hij, samen met zijn vrouw Özlem, La Viande: een slagerij met barbecuerestaurant. ‘Bij ons draait echt alles om vlees’, vertelt Özlem lachend. ‘Vooral dry aged is erg populair.’Necati...

 ‘Dry aged kast onderstreept mijn vakmanschap en het slagersambacht’

 ‘Dry aged kast onderstreept mijn vakmanschap en het slagersambacht’

De vraag naar bijzonder vlees stijgt, merkt Wiljo Kuenen van Keurslagerij Kuenen in Ruurlo. ‘Ook miste ik een blikvanger in de winkel. Die twee zaken combineer ik nu. Met de nieuwe dry aged kast kan ik mijn vakmanschap uitstralen en bied ik mijn klanten een uniek stuk vlees.’De toonbank in de slagerij van Wiljo Kuenen ligt vol met het mooiste rundvlees...

Nice to Meat brengt LUMA-vlees naar Benelux

Nice to Meat brengt LUMA-vlees naar Benelux

Nice to Meat introduceert Zwitsers LUMA-vlees in de Benelux. LUMA is een nieuwe dry-age technologie waarmee verschillende soorten vlees worden gerijpt door middel van een veredelde schimmel.

‘Steeds meer vraag naar dry-aged halal vlees’

‘Steeds meer vraag naar dry-aged halal vlees’

De inrichting van slagerijen is de afgelopen jaren behoorlijk veranderd. Er is meer ruimte voor zelfbediening, meer vraag naar luxe en ambachtelijke producten en de afhaalslager is geïntroduceerd. Vandaag het eerste deel van deze rondvraag met Berkay Çapaci van Slagerij NES.