artikel

Coppa di Oene

Het Recept 391

Coppa di Oene

Een van de hardlopers uit het assortiment van slagerij Ter Weele is de coppa. Daarvoor gebruikt Herman ter Weele lekker gerijpte en uitgebeende varkensprocureur. Om er zijn eigen touch aan te geven, wrijft hij het nekvlees in met onder meer primal mediterrano. ‘Dat geeft een mooie, authentieke smaak aan de coppa.’

Vervolgens heeft het product tijd nodig om te rijpen. Eerst vier tot zes weken in de koeling en daarna twee maanden in bijvoorbeeld de winkel. Naast platte stukken verkoopt de slager met winkels in Oene en Emst de coppa in runderzakeind. Om zijn eigen stempel erop te zetten is ‘di Oene’ toegevoegd. Een leuke knipoog naar de plaats van herkomst.

Ingrediënten

  • 1000 gram uitgebeende varkensprocureur

Hulpstoffen

  • 40 gram colorozozout
  • 10 gram primal mediterrano (van Hees)

Bereiding

  1. Wrijf de uitgebeende nek goed in met de hulpstoffen.
  2. Vacumeer het vlees. Leg in de koeling op 2 °C, gedurende
  3. 4 tot 6 weken. Zorg dat de lasnaad zo dicht mogelijk tegen het vlees zit. Keer het vlees elke week.
  4. Spoel na 6 weken het vlees af in koud stromend water gedurende 2 uur.
  5. Hang het vlees op en laat dit drogen. Na ongeveer 2 maanden is de coppa klaar voor de verkoop. Verpak de coppa vacuüm.

Tips

  • Voor een meer ambachtelijke uitstraling kun je het vlees in een runderzakeind laten drogen.
  • Hang het vlees circa twee maanden in de winkel te drogen. Zo laat je bovendien je product en je ambacht zien.
Reageer op dit artikel