Variaties op kip
Deze keer twee recepten op basis van kippenvlees. Gemakkelijk te maken en geschikt voor het verwerken van verse snippers en restanten. Ook is het mogelijk om met kleine wijzigingen er een eigen smaak aan te geven. De producten zijn licht verteerbaar en kunnen op verschillende gebruiksmomenten worden gegeten, variërend van maaltijd tot snack.
Deze keer twee recepten op basis van kippenvlees. Gemakkelijk te maken en geschikt voor het verwerken van verse snippers en restanten. Ook is het mogelijk om met kleine wijzigingen er een eigen smaak aan te geven. De producten zijn licht verteerbaar en kunnen op verschillende gebruiksmomenten worden gegeten, variërend van maaltijd tot snack.
KIPTAART
Grondstoffen:
1500 gram halve kipfilets
3 liter water
Hulpstoffen:
75 gram Bouillon Sud (Hela Thissen)
250 gram ananasstukjes
350 gram mayonaise
3 gram Kerry Ceylon (Hela Thissen)
2 gram Bieslook vriesdroog (Hela Thissen)
enkele plakjes gekookt kipfilet
Aspiksamenstelling:
0,5 liter water
75 gram Sultin E (Hela Thissen)
Decoratie:
250 gram mayonaise
100 gram aspiksamenstelling (Hela Thissen)
1 gram Kerry Ceylon (Hela Thissen)
1 gram Peterselie vriesdroog (Hela Thissen)
Bewerking:
Maak een bouillon van 3 liter water en 75 gram Bouil¬lon Sud en laat de kipfilet hierin gaar wellen. Koel vervolgens de kipfilet af. Maak een aspic door de Sultin E in warm water van ongeveer 90° Celsius op te lossen.
Leg in een springvorm dakpansgewijs de plakjes gekookte kipfilet. Laat ze half over de rand hangen en bestrijk de plakjes met een dun laagje van de warme aspic. Giet ook een dun laagje op de bodem en plaats de springvorm in de koeling. Maal de gegaarde kipfilet door de 3 mm plaat en vermeng deze met de ananasstukjes, mayonaise, Kerry Ceylon, Bieslook vriesdroog en 400 gram van de warme, vloeibare aspic. Vul de springvorm met deze massa en vouw de over de rand hangende plakjes kipfilet naar binnen. Druk ze goed aan zodat ze mooi strak over de vulling liggen. Meng de grondstoffen voor de decoratie goed door elkaar en verdeel ze gelijkmatig over de bovenkant. De taart even op laten stijven in de koelcel en daarna decoreren met vruchten.
Tip:
Verkoop de kiptaart in bakjes van 250 cc.
SHANGHAI CHICKEN
Grondstoffen:
1 kilo kipdijvlees in blokjes
Hulpstoffen per kilo vlees:
150 gram Marinette Smokey Joe (Hela Thissen)
2 kilo Shanghaisaus (Hela Thissen)
Bewerking:
Ontdoe het kipdijvlees van ongerechtigheden als peesjes en zenen. Snijd het daarna in niet al te grote blokjes. Kruid het kipdij vlees met 150 gram Marinette Smokey Joe. Braad het vlees aan en voeg de Shanghaisaus toe. Verhit het geheel door en door. Laat het gerecht door en door afkoelen en presenteer het daarna in een ruime bak in de toonbank.
Tip:
Adviseer bij de Shanghai chicken gekookte rijst. Of beleg er een zacht broodje mee in combinatie met wat knapperige sla.
Foto's:Koos Groenewold
Meer over
Lees ook
Fuet van geitenvlees
Geitenvlees is duurzaam en lekker, maar onder consumenten nog weinig bekend. Hoog tijd dat daar verandering in komt, vindt worstmaker en vakdocent Ronnie Poeste. Hij gebruikt het geitenvlees voor een heerlijke fuet.
‘We ontwikkelen graag zelf iets nieuws’
De feestdagen nodigen altijd al uit tot creativiteit in de keuken. Nu we na anderhalf jaar coronacrisis eindelijk weer familie en vrienden kunnen uitnodigen is de vraag naar bijzondere producten groter dan ooit tevoren. De slagers, poeliers en bedrijven wild en gevogelte in deze rondvraag zijn er klaar voor. Daarbij kiezen ze allemaal voor kwaliteit...
Zampone met schokcuttergalantine
In Modena, een stadje in Noord-Italië (Emilia-Romagna), is volgens overlevering de zampone voor het eerst gemaakt. Zampone werd traditioneel tijdens de kerstdis of op oudejaarsavond in combinatie met linzen gegeten.