Slow cooking: langzaam garen op de gasbarbecue

Hendi Green Fire deze foto bij tweede kader plaatsen

'Een trend die we steeds meer zien, is het garen op lage temperaturen of te wel slow cooking op de barbecue', zegt Corry Luyendijk van Hendi Food Service Equipment.

‘Slow cooking is het op lage temperatuur bereiden (onder de 90°C) van vlees. Bij een barbecue is het van belang dat men de kap dicht kan doen en dat er een thermometer is ingebouwd. Slow cooking gebeurt door middel van indirecte warmte, zodat de barbecue meer op een oven lijkt. Belangrijk is dat het vlees op een constante temperatuur wordt gegaard. Dit is op een gasbarbecue makkelijk te realiseren. Door het langzame opwarmen breekt het proteïnerijke spierweefsel af, waardoor het vlees mals wordt. Tegelijkertijd zorgt het smeltende vet dat vlees sappig en op smaak blijft.’ Luyendijk adviseert om bij slow cooking de bereidingstemperatuur circa 10 tot 15 graden hoger te kiezen dan de gewenste kerntemperatuur.

Specialist

Hendi is specialist in professionele gasbarbecues en produceert al bijna veertig jaar barbecues. ‘Naast de traditionele gasbarbecues zoals de Bake & Grillmasters zien we steeds meer belangstelling voor barbecues die uitgevoerd zijn in een zwaardere kwaliteit en met meerdere mogelijkheden zoals de Hendi Green Fire-barbecues’, vertelt Luyendijk. ‘Deze barbecues zijn veel minder windgevoelig door de verbeterde luchttoevoer en de windschermen. De Green Fire is volledig demontabel en gemakkelijk schoon te maken door de uitneembare branders en vetopvanglade.

Voor de Green Fire zijn alle accessoires los verkrijgbaar, zoals een rolkap met ingebouwde thermometer voor slow cooking, een wokhouder en wokpan, een spiesenhouder en diverse roosters en bakplaten. De Green Fire-barbecues zijn verkrijgbaar met twee, drie en vier branders.’

Lees ook
Côte de boeuf: een mooi stuk vlees van de barbecue

Côte de boeuf: een mooi stuk vlees van de barbecue

Een rood, mals en sappig stuk vlees: het is een van de dingen die barbecueën zo mooi maakt. Dit recept voor côte de boeuf is een echte aanrader. Het wordt uit de ribben van het rund weggesneden. De rib wordt meegesneden waardoor het vlees een randje vet heeft en vol van smaak is. De rug van een koe is minder gespierd en dat geeft het...

Degens’ Boeren BBQ inspireert slagers

Degens’ Boeren BBQ inspireert slagers

Op 10 mei organiseerde kruiden- en specerijenleverancier Degens de derde editie van de Boeren BBQ in Enspijk, om slagers en andere versspecialisten te inspireren.

Eerste editie Open Nederlands Kampioenschap Culinair Wild BBQ 2022

Eerste editie Open Nederlands Kampioenschap Culinair Wild BBQ 2022

Gastropedia en Stichting Het Nationale Park De Hoge Veluwe organiseren in samenwerking met de WBQA het Open Nederlands Kampioenschap Culinair Wild BBQ. De eerste editie van deze wedstrijd vindt plaats op zaterdag 15 oktober 2022 in Het Nationale Park De Hoge Veluwe.