Barbecue: De verschillen tussen zomer- en winterbarbecue

bavette

Bij zomerse temperaturen stijgen de barbecuegeuren uit menig achtertuin op. In de winter is dat een ander verhaal, maar een barbecueassortiment voor de winter biedt omzetkansen. Maar wat is eigenlijk het verschil met het zomerassortiment?

‘De winterbarbecue biedt zeker kansen voor de slagers. Consumenten kiezen voor de winterbarbecue vaak voor groot vlees en dat is economisch gezien natuurlijk interessant’, zegt Marian Lemsom van de KNS. ‘Je ziet minder burgers dan in de zomer, maar de winter biedt ook nog eens de kans om in te spelen op het seizoen met bijproducten zoals stamppotten. Bovendien kun je je als specialist goed onderscheiden door te adviseren over de bereiding en dat brengt loyaliteit.’

Ook Maarten Wolters van Keurslager Boenders uit Eibergen ziet verschil in het assortiment. ‘In de zomer steekt iedereen de barbecue aan met het alledaagse assortiment. In de winter barbecueën is meer voor de gevorderde ‘die-hards’. Zij gaan voor grote stukken vlees.’ De jonge slager noemt procureur, spare ribs en een hele kip als voorbeelden.

Buiten koken

Horecaslager Gertjan Kiers adviseert collega’s om diezelfde reden het assortiment aan te passen. ‘Laten we de overgemarineerde, dunne vleeslapjes geen barbecue meer noemen. Dat is grillen. Voor barbecueën zijn andere stukken vlees meer geschikt.’ Kiers raadt aan om te kiezen voor grote delen vlees en om klanten te adviseren om ook de groenten op de barbecue klaar te maken. ‘Bij het koken voor een gezelschap kan het klaarmaken van het vlees van binnen naar buiten worden verplaatst. Met wat hulpmiddelen kan de temperatuur van het vlees en de barbecue worden afgelezen zonder dat men steeds naar buiten hoeft te lopen. Bovendien zijn écht koude winters volgens mij verleden tijd, dus het hele jaar door barbecueën is al lang zo gek niet meer.’

Stamppot van de bbq

Slager Dennis van de Ven heeft ook zijn aanbod aangepast richting de winter. ‘In de zomer bieden we vaak een koude schotel en een aardappelsalade als bijgerecht aan, maar in de winter kunnen klanten bijvoorbeeld een stamppot op de barbecue leggen. Wij maken deze van tevoren al klaar, zodat hij alleen nog opgewarmd hoeft te worden. Een wortel- of zuurkoolstamppot is hiervoor heel geschikt’, zei hij vorig jaar in een artikel uit de Lunchspecial. Ook ziet hij dat er ’s winters andere soorten vlees op de barbecue liggen dan in de zomer: ‘In de winter zijn vooral de grotere stukken vlees populair, zoals ribroast, procureur, côte du boeuf en reekoteletjes. Ook rookworst met spek eromheen doet het goed in de winter.’

Lees ook: 'Barbecue trend: Groot vlees blijft populair'

Dossiers
Lees ook
Côte de boeuf: een mooi stuk vlees van de barbecue

Côte de boeuf: een mooi stuk vlees van de barbecue

Een rood, mals en sappig stuk vlees: het is een van de dingen die barbecueën zo mooi maakt. Dit recept voor côte de boeuf is een echte aanrader. Het wordt uit de ribben van het rund weggesneden. De rib wordt meegesneden waardoor het vlees een randje vet heeft en vol van smaak is. De rug van een koe is minder gespierd en dat geeft het...

Degens’ Boeren BBQ inspireert slagers

Degens’ Boeren BBQ inspireert slagers

Op 10 mei organiseerde kruiden- en specerijenleverancier Degens de derde editie van de Boeren BBQ in Enspijk, om slagers en andere versspecialisten te inspireren.

Eerste editie Open Nederlands Kampioenschap Culinair Wild BBQ 2022

Eerste editie Open Nederlands Kampioenschap Culinair Wild BBQ 2022

Gastropedia en Stichting Het Nationale Park De Hoge Veluwe organiseren in samenwerking met de WBQA het Open Nederlands Kampioenschap Culinair Wild BBQ. De eerste editie van deze wedstrijd vindt plaats op zaterdag 15 oktober 2022 in Het Nationale Park De Hoge Veluwe.