Viaanse stoofschotel

Hans de Goeij_recept Viaanse stoofschotel_foto Herbert Wiggerman_1

Hans de Goeij is eigenaar van Traiteurslagerij de Goeij in Vianen. Sinds 2020 is hij branche erkende meesterslager. Naast verse vleesspecialiteiten, ambachtelijke vleeswaren en worst uit eigen worstmakerij verkoopt De Goeij verse maaltijden uit eigen keuken, zoals deze eenvoudig te bereiden Viaanse ovenschotel.

Foto’s: Herbert Wiggerman

Ingrediënten

Hans de Goeij_recept Viaanse stoofschotel_foto Herbert Wiggerman_2

  • 12 sjalotten
  • 2 winterpeen
  • 4 teentjes knoflook
  • 1500 g stooflappen
  • zout
  • kruidnagel
  • versgemalen peper
  • 3 el olijfolie
  • 80 g boter
  • 8 plakken ontbijtkoek
  • 4 el maïzena
  • 1000 ml runderbouillon
  • 6 blaadjes laurier
  • 500 g kastanjechampignons

Bereiding

Hans de Goeij_recept Viaanse stoofschotel_foto Herbert Wiggerman_3

  • Pel en snipper de sjalotten. Schil en snijd de wortel in stukken.
  • Pel en snijd de knoflook fijn.
  • Snijd de stooflappen in grove blokjes en bestrooi ze met zout en peper.
  • Verwarm olie en boter in een pan en bak de runderlappen om en om goudbruin.
  • Voeg de groente toe en laat ze circa 5 minuten smoren.
  • Voeg de bouillon, ontbijtkoek, appelstroop en de laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook.
  • Maak een papje van de maïzena met wat water of bouillon en roer dit door het mengsel.
  • Laat circa 4 uur, tegen de kook aan, garen (dit kan natuurlijk ook in een afgedekte bak
    in de combisteamer - 100% vocht).
  • Snijd de champignons in partjes en stoof ze circa 15 minuten mee.
  • Breng op smaak met zout, kruidnagel en peper.
  • Voor een complete maaltijd kan je er nog voorgekookte krieltjes door doen of presenteer met sperzieboontjes en aardappelpuree.

Voeg voorgekookte krieltjes toe voor een complete maaltijd

Hans de Goeij_recept Viaanse stoofschotel_foto Herbert Wiggerman_4

Dossiers
Lees ook
Ontslag op staande voet

Ontslag op staande voet

Het kan door omstandigheden gebeuren dat je te laat op het werk komt. Kan het structureel te laat komen op het werk voor ontslag op staande voet zorgen?

Maaltijden van de slager

Maaltijden van de slager

Maaltijden zijn niet meer weg te denken uit het assortiment van veel slagers. En het aandeel groeit alleen maar. Het is niet alleen zaak om verser en beter te zijn dan de supermarkten, maar ook om je te onderscheiden van andere versspecialisten die maaltijden verkopen. Wat heb je, naast je eigen kwaliteitsvlees, daarvoor nodig?

Consumentengedrag in kaart (deel 2): ‘Gebruik van claims kan waardevol zijn’

Consumentengedrag in kaart (deel 2): ‘Gebruik van claims kan waardevol zijn’

Hoe ziet de klant van morgen eruit? In Vleesmagazine 8 van 2021 signaleerde Susanne Danes van FoodBase drie belangrijke ontwikkelingen binnen de versbranche. In deel 2 vertelt haar collega Linda van Zonsbeek over claims en hoe je hiermee inspeelt op gezondheidsmotieven van klanten.