Salade met bloedworst in tempura van mihoen met dronken appeltjes en hoisin saus

attachment-001_food-image-VLS13751I01

Bekijk hier het recept van een prachtige salade met bloedworst in tempura met dronken appeltjes en heerlijke hoisinsaus.

 Ingrediënten voor 4 personen:

100 gram tempura beslag
160 ml water
200 gram bloedworst
100 gram mihoen
2 eetlepels hoisin saus
1appel
3 eetlepels calvados
2 eetlepels honing
20 gram roomboter
1 krop frisee sla

Werkwijze:
Schil de appel en snijd hem in partjes. Bak de appel om en om 3 minuten in een pannetje met wat roomboter. Voeg nu de calvados toe en flambeer kort. Bak de appel nog 3 minuten door en zet het vuur uit en voeg de honing toe. Snijd de bloedworst in 8 gelijke stukken en rijg ze aan een prikker. Meng het tempurameel met water (ongeveer 160 ml) tot je een dik beslag hebt. Week de mihoen 10 minuten in water, laat hem uitlekkern en snijd hem in stukjes van 6 cm lang. Haal de bloedworst door het beslag en bedek ze met een laagje mihoen. Verhit de olie voor op 175 graden en dompel de bloedworst erin. Schep ze eruit als ze mooi van kleur zijn geworden na ongeveer 3,5 minuten. Hou ze warm in de oven op 100 graden, zodat je ze allemaal kunt frituren. Gebruik alleen het mooiste binnenste stuk van de frisee en was deze goed, plaats deze op het bord en leg hier om heen wat dronken appelpartjes. Besprenkel de sla met het vocht van de dronken appeltjes en leg hier boven op de spies van bloedworst in tempura met mihoen. Leg een klein puntje hoisinsaus aan de rang van het bord.

Lees ook
Fuet van geitenvlees

Fuet van geitenvlees

Geitenvlees is duurzaam en lekker, maar onder consumenten nog weinig bekend. Hoog tijd dat daar verandering in komt, vindt worstmaker en vakdocent Ronnie Poeste. Hij gebruikt het geitenvlees voor een heerlijke fuet.

‘We ontwikkelen graag zelf iets nieuws’

‘We ontwikkelen graag zelf iets nieuws’

De feestdagen nodigen altijd al uit tot creativiteit in de keuken. Nu we na anderhalf jaar coronacrisis eindelijk weer familie en vrienden kunnen uitnodigen is de vraag naar bijzondere producten groter dan ooit tevoren. De slagers, poeliers en bedrijven wild en gevogelte in deze rondvraag zijn er klaar voor. Daarbij kiezen ze allemaal voor kwaliteit...

Zampone met schokcuttergalantine

Zampone met schokcuttergalantine

In Modena, een stadje in Noord-Italië (Emilia-Romagna), is volgens overlevering de zampone voor het eerst gemaakt. Zampone werd traditioneel tijdens de kerstdis of op oudejaarsavond in combinatie met linzen gegeten.