artikel

Brunchsalade

Slagersnieuws

Mooie, innovatieve en in het oog springende producten helpen de slager vooruit. Vleesmagazine publiceert maandelijks zo’n product uit de school van Paul van Trigt. Deze maand: Brunchsalade.

Brunchsalade
Brunchsalade door Paul van Trigt . Foto’s: Herbert Wiggerman

Ingrediënten

Grondstoffen (voor 10 porties)

  • 500 gram verse kipfilet
  • 100 gram pijnboompitten
  • 100 gram fetakaas
  • 50 gram kappertjes
  • 100 gram olijven zonder pit
  • Verse, stevige sla, bijvoorbeeld ijsbergsla

Hulpstoffen per kilogram kipfilet

  • 80 gram olijfolie
  • 30 gram marinadekruiden met zout naar eigen keus
  • Saladedressing (licht zuur) 500 gram per pakje eindproduct

Bereiding

  • Snijd de verse kipfilet aan reepjes en vermeng deze met de 80 gram olijfolie en daarna met de marinadekruiden. Laat dit circa 1 uur intrekken.
  • Fruit de pijnboompitten lichtbruin en koel ze terug.
  • Roerbak de gemarineerde kipfilet in ± 5 minuten gaar in bijvoorbeeld een wokpan en koel direct terug tot 4°C.
  • Doe de gewassen en gesneden sla in 10 eenpersoonsverkoopverpakkingen en bestrooi de sla met de kip, fetakaas, kappertjes en olijven.
  • Presenteer direct koel, 2-4°C.
  • Doe de saladedressing er los bij, zodat de sla niet slap kan worden.

Tips

  • Verkoop er een kleine warme pistolet, gebakken toast of plakjes stokbrood bij.
  • Voor een pittige variant kan nog ± 20 gram sambal worden toegevoegd aan de gemarineerde kipfilet.
  • Maak deze produceten lekker ‘dagvers’ als specialiteit van het huis.