artikel

Hamcrème met truffel en olijf

Slagersnieuws

Mooie innovaties en in het oog springende producten helpen de slager vooruit. Vleesmagazine publiceert maandelijks zo’n product uit de school van Paul van Trigt. Deze maand: hamcrème met truffel en olijf, een mooi product dat zich perfect leent als onderdeel van een buffet.

Hamcrème met truffel en olijf

Grondstoffen
* 3 kg gekookte achterham (bij voorkeur gerookt)
* 1 kg mayonaise (80% vet)

Hulpstoffen per kilogram grondstof
* 1 gr truffelpoeder
* 40 gr zwarte en of groene olijven zonder pit (uitgelekt)
* 1 gram gedroogde bieslookringen

Bereiding
* Verklein de gekookte achterham samen met de olijven door de 8-mm plaat
* Meng dit met de mayonaise en resterende hulpstoffen tot goede verdeling
* Sla direct gekoeld op of schep in bakjes. Temperatuur 2-4 graden Celsius
* Maximale houdbaarheid 4 dagen

Tips
* Voeg om wat meer pit te krijgen nog 2 gram gemalen witte peper per kilogram eindproducten
* Werk zo koud en hygiënisch mogelijk. Het product wordt niet meer nagepasteuriseerd
* Een uitermate mooi product voor buffetten
* De natuurlijke productkleur is wat flets. Door toevoeging van iets vloeibare paprika en het gebruik van een gekleurde schaal krijgt de crème meer tekening.