In 2007 won Johan van Uden, bedrijfsleider van Chateaubriand te Heemstede, de Gouden Slagersring. Volgens Johan van Uden is het product tapenade van rundvlees gemakkelijk te maken.
Foto: Michiel Zoeter
Tekst: Johan van Uden
Recept:
1000 gram mager rundertartaarvlees
3 dl olijfolie eerste persing
10 gram zeezout uit de molen
2 gram peper uit de molen
100 gram afgespoelde kappertjes
100 gram Parmezaan grof gemalen
100 gram pijnboompitten gebakken en grof gehakt
Bereiding
Het tartaarvlees eenmaal door de 5 mm plaat maken. Het vlees met de peper, zout, olijfolie, kappertjes, Parmazaan en pijnboompitten mengen.
Variatie
Gebruik in plaats van rundertartaarvlees kalfsvlees en voeg als extraatje een klein beetje truffeltapenade toe.
Serveertips
- Apéritief: lekker koud serveren op een crostini, toast of stokbrood
- Belegde broodjes: met gemengde salades
- Voorgerecht: bij de Veldsla
- Hoofdgerecht: koude gekookte pasta
