Besturen zit hem in het bloed. En Ad Bergwerff wil meer dan alleen op de winkel passen. De 1 juli van vorig jaar aangetreden voorzitter van de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie (KNS) heeft plannen en ambitie genoeg. De eigenaar van Bergwerff’s slagerijen in Pernis gaat de komende acht jaar de kar trekken en probeert het imago van de slagers en vlees weer in de vaart der volkeren omhoog te stuwen. De leden zullen merken dat de KNS vernieuwt. ‘De wereld verandert, wij moeten mee.’
Het begin van het nieuwe jaar is een mooi moment om een blik op 2009 en de verdere toekomst van slagers te werpen. Wat staat hen te wachten? Hoe kunnen zij overleven in een tijd waarin de vleessector in een negatieve spiraal terecht is gekomen? De nieuwe KNS-voorzitter Ad Bergwerff heeft er duidelijke ideeën over. Hij is de komende acht jaar de leidsman en aan hem de (ondankbare) taak te pogen de neerwaartse spiraal te doorbreken. Het lijkt Bergwerff wel toevertrouwd. De eigenaar van Bergwerff’s slagerijen in Pernis weet wat er omgaat in de hoofden van de ambachtslieden. Ook brengt hij bestuurlijke ervaring mee; Bergwerff is Commissaris bij de Rabobank Rotterdam, lid van het hoofdbestuur van MKB Nederland en voorzitter van de ondernemersvereniging in zijn woonplaats Pernis. ‘En mijn vader was voorzitter van de examencommissie van SVO’, vult Bergwerff aan. Hij wil ermee aangeven dat bestuurswerk de Bergwerffs niet vreemd is. Toen hem enkele jaren geleden werd gevraagd vice-voorzitter van de KNS te worden hoefde hij niet lang na te denken. Bij het slagersambacht liggen zijn roots en daar wil de 61-jarige Pernisser zich met hart en ziel voor inzetten. Vanaf begin 2006 was het al duidelijk dat hij het stokje van Gilles van Dalen over zou nemen.
InVersNed
Ad Bergwerff is iemand die concrete resultaten nastreeft. Het nieuwe boegbeeld heeft veel vertrouwen in Stichting InVersNed (Innovatie Versdetailhandel Nederland), in 2007 door de KNS geïnitieerd en 11 september van dit jaar officieel geïnstalleerd. De brancheorganisaties voor slagers (KNS), brood- en banketbakkers (NBOV), agf-detaillisten (ADN), poeliers (NPBW) en visdetaillisten (VNV) hebben zitting in InVersNed. Ad Bergwerff: ‘Onze toekomst moet liggen bij het realiseren van aantrekkelijke winkelgebieden met een gevarieerd winkelaanbod en daarin een prominente plaats voor de samenwerkende versspeciaalzaken. Door de krachtenbundeling van de brancheorganisaties staan we sterker in de dialoog met overheden om dat ook te realiseren. We bepleiten meer en betaalbare m2 voor versspecialisten. Het mooiste is als ze bij elkaar zitten. De tegenwoordige klant is een one stop shopper (op één plaats gevarieerd boodschappen doen - red.). Bakker en slager in één pand kan ook een vorm van deze verssamenwerking zijn. Er zijn meerdere wegen die naar Rome leiden.’
Subsidie
Stichting InVersNed heeft bij minister Van der Hoeven een startsubsidie van 3 miljoen euro ingediend. Of alle plannen daadwerkelijk ten uitvoer kunnen worden gebracht zal dan ook afhangen van het al dan niet – gedeeltelijk - toekennen van de subsidie. ‘Met het bedrag willen we ook de slager begeleiden van vakman naar modern ondernemer. De individuele ambachtsman gaan we naar een hoger plan tillen. De eisen die gesteld worden aan een slager anno 2009 zijn hoog. Samen met SVO hebben we de cursus Succesvol ondernemen ontwikkeld. Behalve vakman is de slager ook manager, financieel deskundige en hij zal zijn concurrentiepositie moeten kunnen bepalen. De KNS kan zorgen voor een locatiescan en daarmee een vestigingsplaatsonderzoek uitvoeren.’
Enorm belangrijk is dat versspeciaalzaken op plekken in winkelgebieden worden gesitueerd, waarbij geprofiteerd wordt van koopstromen in de directe omgeving. Met meerdere projectontwikkelaars in het land wordt hierover door de Stichting overlegd. Slagersplein, de digitale communicatiewinkel voor slagerondernemers die 18 november live is gegaan, past ook in de vernieuwingsstrategie die Bergwerff voor ogen heeft. Slagersplein.nl bundelt voor de slager alle communicatiemiddelen op een overzichtelijke en gebruikersvriendelijke manier. ‘De slager móet aan de computer. Ict is onontbeerlijk voor een moderne bedrijfsvoering,’ vindt Bergwerff.
Meating XL
De komende tijd zal de KNS veel aandacht besteden aan werving en begeleiding van starters en actieve matching en begeleiding bij bedrijfsopvolging. Jonge vakmensen die zelf een slagerij willen starten, kunnen van de KNS begeleiding krijgen. ‘Vanaf het eerste kwartaal in 2009 gaan we de jonge ambachtelijke slagers met elkaar in contact brengen. Spreken met elkaars gelijken kan een enorme toegevoegde waarde betekenen. Een naam voor deze vernieuwende samenwerkingsvorm is er nog niet’, zegt Ad Bergwerff, die het voorbeeld van Meating XL voor ogen heeft. In dit platform, een sectie van de KNS, zijn sinds februari van dit jaar ondernemers verenigd die kennis willen uitwisselen, netwerken en gezamenlijk studiereizen maken. Iets vergelijkbaars staat dus voor de jonge slagers in de kinderschoenen. Maar daar blijft het niet bij. ‘Vanaf begin volgend jaar start de selectie van jonge vakmensen die zich onder begeleiding van SVO opmaken voor deelname aan de Young Butchers’s Competition’, aldus de KNS-voorzitter. Bij deze internationale vakwedstrijd strijden slagers onder de 24 jaar en afkomstig uit zeven Europese landen. Op de tweede dag van de Slavakto (28-30 september 2009) wordt de winnaar bekend gemaakt.
Ambitie genoeg dus bij Ad Bergwerff die de komende jaren wil besturen op afstand, maar niet afstandelijk. ‘Ik heb veel contact met onze directeur Mirjam van Dootingh, nagenoeg dagelijks houden we elkaar op de hoogte van lopende zaken. De wisselwerking tussen directie, de mensen op kantoor en bestuur moet goed zijn.’
.jpg)
