Bij de productie van rauwe worstsoorten kunnen zich vaktechnische problemen voordoen die ten koste gaan van de kwaliteit. Op een juiste wijze omgaan met hygiëne is enorm belangrijk. Vaktechnisch adviseur Paul van Trigt van Slagerswereld.nl ondersteunt slagers.
Onderstaande tips van Paul van Trigt gaan over hygiëne:
-Om groei van schadelijke bacteriën te voorkomen die later in het afwerkingsproces tot grote ontwikkeling kunnen komen is een optimale materiaalhygiëne en persoonlijke hygiëne van fundamenteel belang.
-Om uitwendige besmetting te beperken is het belangrijk om de worsten na het afvullen te douchen om zo deegresten en eventuele andere resten te verwijderen.
.jpg)
