Oregano-olie doodt salmonella in kipfilet

UTRECHT - Oregano-olie is een effectieve bacterieremmer in bijvoorbeeld kipfilet. Dit blijkt uit promotieonderzoek van Sara Burt.

In oregano-olie zit een bestanddeel met een antibacteriële werking. Dit bestanddeel, carvacrol, doodt de bacteriën die ernstige voedselinfecties kunnen veroorzaken.

Door oregano-olie toe te voegen aan het vlees, worden de ziekteverwekkende bacteriën salmonella en E. coli O157:H7 gedood. Bij de bacteriën die niet doodgaan, zorgt Carvacrol ervoor dat zij stress-eiwitten aanmaken.

Lastiger nestelen
Bovendien kunnen de bacteriën door de olie geen flagella (zweephaartjes) ontwikkelen, waarmee ze zich voortbewegen. Zo kunnen de ziekteverwekkende bacteriën zich lastiger nestelen in de darmen van mensen en dieren.

Volgens de promotor kan carvacrol dienen als natuurlijk antibacterieel middel voor (biologische) voedingsmiddelen. 'Leveranciers van (vlees)producten kunnen deze olie prima toepassen', aldus Burt. 'Bijvoorbeeld door de olie aan marinades toe te voegen of door een paar druppels te laten verdampen in de verpakking',

In dampvorm
Een van de voordelen van het gebruik van carvacrol om bacteriën in voedsel te remmen is dat het in de vorm van een damp toegepast kan worden. Het hoeft dan niet vermengd te worden met het uiteindelijke voedselproduct, zoals met veel andere conserveringsmiddelen wel gebeurt, aldus Burt.

Uit het onderzoek blijkt dat carvacroldamp het aantal salmonella’s op kipfilet drastisch vermindert bij een temperatuur van 4 graden Celsius.

'Klinkt interessant'
De Voedsel- en Warenautoriteit (VWA) kon nog geen inhoudelijke reactie geven op de bevindingen van Burt. 'Maar het klinkt zeker interessant', aldus een woordvoerder.

Burt promoveert met haar onderzoek ‘Antibacterial activity of essential oils: potential applications in food’ op 29 november aan de Universiteit Utrecht.

Lees ook:
Oregano en rozemarijn houden omega-3 vast (21 november 2007)

Steeds minder salmonella in kippenvlees (15 november 2007) 

Kijk in ons nieuwsarchief voor:
Alle berichten over E.coli
Alle berichten over salmonella