UTRECHT - De ouderwetse manier van worst verpakken in een natuurlijke varkens-, schapen- of runderdarm voldoet volledig aan de hedendaagse kwaliteits- en veiligheidseisen.
Dat concludeert Joris Wijnker in een proefschrift waarop hij donderdag 8 januari promoveert aan de Universiteit Utrecht.
De laatste jaren wordt worst vaak verpakt in een kunstdarm uit angst voor overdracht van ziekten zoals bijvoorbeeld BSE.
Maar de promovendus heeft uitgezocht dat als de darmen dertig dagen lang op kamertemperatuur in zout worden opgeslagen vrijwel alle bacteriën worden gedood en bederf wordt tegengegaan. De conservering in zout biedt volgens Wijnker in principe ook bescherming tegen besmettelijke ziekten als varkenspest en mond- en klauwzeer.
Lees ook:
Unilever haalt worstjes terug in België (11 december 2008)
Risico Listeria eerder in worstjes (28 november 2008)
Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
Alle berichten over worst
Bron: ANP
