WIJK EN AALBURG – Nederland heeft weer een konijnenslachterij. Piet van Veen, een voormalig uitsnijder van pluimveevlees, is kort geleden begonnen met het slachten van konijnen. Sinds het faillissement van Enki in Someren had Nederland geen konijnenslachterij meer.
Voor Van Veen is de konijnenslacht overigens niet helemaal nieuw. Tot 2000 verwerkte hij zo’n 30.000 vleeskonijnen per week in zijn slachterij in Wijk en Aalburg.
Vanwege de slechte opbrengst is hij er destijds mee gestopt en stapte over op het uitsnijden van kuikenkarkassen. Sinds een maand slacht hij in zo’n duizend konijnen per week. Een aantal dat snel moet oplopen. ‘In Nederland kun je alleen geld verdienen met massa. Ik wil dan ook zo snel mogelijk zoveel mogelijk produceren’, zegt Van Veen.
Hij slacht nu voornamelijk nog voor de islamitische markt en voor de export naar Duitsland en Griekenland, maar wil zijn konijnenvlees ook meer gaan afzetten voor de Nederlandse markt. ‘Tot nu toe eet de Nederlandse consument alleen met kerst konijn, maar ik denk dat konijnenvlees veel meer afgezet kan worden.’ Van Veen wil dit proberen via de groothandels.
Plannen zoals Enki had om van konijnenvlees een convenienceproduct te maken heeft Van Veen niet. ‘Ik vind dat je moet doen waar je goed in bent en dat is in ons geval slachten.’
graag een reactie