nieuws

Vion wil eiwit als vetvervanger

Industrienieuws

SON – Om nieuwe vetarme vleesproducten te ontwikkelen starten VION Food Group en NIZO food research een driejarig onderzoeksproject naar de vervanging van vet door eiwit.

Vion wil eiwit als vetvervanger
Vion wil eiwit als vetvervanger

SON – Om nieuwe vetarme vleesproducten te ontwikkelen starten Vion Food Group en Nizo food research een driejarig onderzoeksproject naar de vervanging van vet door eiwit.

Levensmiddelenproducent Vion wil met het onderzoek zowel plantaardige, als dierlijke eiwitten testen ter vervanging van vet in haar vleesproducten, meldt VMT.

De vervanging van vet door eiwit wordt door experts als complex aangezien. Vet draagt bij aan de smaakbeleving van (vlees)producten. Naast smaak geeft vet structuur, mondgevoel en stabiliteit. Nizo geeft aan uitvoerig te onderzoeken hoe eiwitten al deze functies kunnen overnemen, waardoor smaakverschil in de vernieuwde producten uitblijft.

 

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels