nieuws

Rozemarijn verlengt houdbaarheid vlees

Industrienieuws

Rozemarijn verlengt houdbaarheid vleesMADRID – Rozemarijn kan de houdbaarheid van vlees verlengen. Dat hebben Spaanse wetenschappers vastgesteld.

Zij onderzochten de effecten van kruidenextracten als antioxidant voor worst. Rozemarijn in combinatie met ascorbinezuur, ging microbiële groei tegen en verlengde de houdbaarheid met tenminste vier dagen.

Er werd 20 dagen getest met rozemarijnextract, bernagiepoeder, groene thee en pu-erh thee met ascorbinezuur bij verse worst in MAP-verpakking (80% O2/20% CO2), met en zonder zout.

Alle extracten gingen de oxidatie van vetten goed tegen. Maar alleen rozemarijnextract kon ook de kleur van de worst behouden, de vorming van vieze geurtjes tegengaan en de houdbaarheid aanzienlijk verlengen.

Het onderzoek staat beschreven in de Journal of Science of Food and Agriculture. Voor een samenvatting klik hier

Reageer op dit artikel