artikel

Koetsier Vleeswaren verenigt ambachtskwaliteit met efficiency

Industrienieuws

Ambachtskwaliteit verenigen met efficiency; het is velen niet gegeven. Koetsier Vleeswaren wel. Het bedrijf uit het Drentse Ruinerwold produceert met behulp van hypermoderne productiemiddelen worsten en vleeswaren voor de bovenkant van de markt.

Koetsier Vleeswaren verenigt ambachtskwaliteit met efficiency
Bert Koetsier van Koetsier Vleeswaren

Sponsored content door Verbufa

‘Aan de onderkant van de markt ben je altijd te duur’

Bert Koetsier is een man van weinig woorden. Maar alles wat hij zegt, slaat de spijker op de kop. ‘Weet je wat het is, als je voor de onderkant van de markt produceert dan is alles te duur. Daar kiezen wij dus niet voor. Ambacht en kwaliteit; daar staat Koetsier Vleeswaren voor.’
Toch vraagt die positionering wel het nodige van het bedrijf, weet de directeur. ‘De aantallen zijn fors, de levertijden kort en de eisen eromheen van onder meer NVWA en supermarktketens stevig. Dat vraagt dus om een modern productieproces.’
Hiervoor werkt Koetsier dan ook nauw samen met toeleveranciers als Verbufa. Zo worden specialiteiten als de heetgerookte knakworst in schapensnaar en grove en fijne rookworst in een Hollandse varkensdarm traditioneel gerookt in een door Verbufa geleverde industriële rookinstallatie van Fessmann op basis van traditionele rook met beukenhouten spaanders. ‘De installatie bestaat uit drie keer driewagenkamers met de nieuwste technologie en staat in onze nieuwe rook-, kook- en braadafdeling. Deze hebben we in 2014 gebouwd, omdat we gewoonweg niet meer uit de voeten konden in ons bestaande gebouw. We hadden ruimte nodig.’
De vraag naar de ambachtelijke vleeswaren en vleesproducten van het bedrijf zit de laatste jaren namelijk flink in de lift. De reden? Behalve alleen slagerijen heeft een toenemend aantal supermarkten de producten van Koetsier in de schappen liggen. ‘Zij willen diversiteit in hun assortiment met naast knak- en rookworsten van de bekende merken ook een ambachtelijk variant met. Die leveren wij.’

Jongensboek

Het verhaal van Koetsier Vleeswaren is er één uit een jongensboek. De oorsprong van het bedrijf ligt in een dorpsslagerij te Ruinerwold, waar in 1927 een start is gemaakt met de productie van worst en vleeswaren. Consumenten, maar al snel ook andere filialen en slagersgrossiers werden bediend door Koetsier. In 1994 werd de stap gezet naar een nieuw pand en sindsdien produceert Koetsier Vleeswaren vanuit een hypermodern onderkomen op het industrieterrein van Ruinerwold.
‘Ik doe dit samen met mijn broer Jannes. Hij heeft de leiding over de productie en ik doe vooral algemene zaken’, vervolgt Koetsier. Met behulp van de nieuwste machines en een groep van zo’n twintig vakmensen worden worsten en vleeswaren geproduceerd voor veel grote en bekende supermarktketens, grossiers en slagersfilialen.
‘De rode draad in ons bedrijf? Flexibiliteit. Meebewegen met de vraag van klanten’, zegt Koetsier resoluut. Zo maakt het bedrijf recepturen specifiek voor klanten. ‘Waar we kansen zien, handelen we ernaar. Zo hebben we in 2009 K&S Quality Cooking Products overgenomen. Zij waren vooral heel sterk in gebraden en gegrilde vleesspecialiteiten, voor ons een aanvulling. Het gamma vroeger was namelijk best breed, nu zijn we vooral het bedrijf van de knakworsten en rookworsten. En sinds 2009 na de overname nu dus ook van de gebraden gehakt en gehaktballen.’

100.000 knakworsten

Behalve goed luisteren naar de vraag van de klanten, is ook efficiency belangrijk voor Koetsier Vleeswaren. ‘Wij maken een ambachtelijk product op een industriële manier. Voor de productie van zo’n 100.000 knakworsten per dag draaien we onze hand niet meer om. En dat doen wij met ongeveer dezelfde groep mensen als pakweg tien jaar geleden toen we nog veel minder produceerden.’
Om dit te realiseren spart Koetsier veel met toeleveranciers en investeert hij veel in de juiste productiemachines. ‘Het is zaak om praktisch en snel te handelen. Je moet de vraag namelijk steeds een stapje voor zijn. En ja, dat is best lastig. Dat heeft alles te maken met goed fingerspitzengefühl’, erkent Koetsier. Hij refereert aan de rook- en kookkasten met drie keer driewagenkamers van Fessmann. ‘Als ik daarin niet had geïnvesteerd destijds, dan had ik nu zeker niet aan de vraag van mijn klanten kunnen voldoen.’
Bovendien heeft de ondernemer met de komst van de in 2014 nieuw gebouwde rook-, kook- en braadafdeling ook meteen de routing aangepast. In dezelfde ruimte is achter de rook- en kookkasten, waar de worsten er aan de voorkant in gaan en aan de achterkant gerookt en wel weer uitkomen, ook onder meer een viertal afkoelcellen van KIM Nederland en een voorraadcel gebouwd.
Koetsier: ‘De gerookte worsten kunnen zo de afkoelcel in. Daardoor loopt de routing van het productieproces naadloos in elkaar over, superefficiënt.’ De nieuwe routing voorkomt verder dat de productstromen elkaar kruisen. ‘Geen centrale gang bij ons, een bewuste keuze destijds om te voorkomen dat iedereen maar heen en weer loopt en de kans op kruisbesmetting wordt vergroot.’

Volautomatisch

Koetsier schakelt waar het schakelen moet. Dat geldt volgens de directeur voor de recent gemoderniseerde en geautomatiseerde inpak- en etiketteerafdeling waar inmiddels zes verpakkingslijnen staan en waardoor we diverse verpakkingsvarianten kunnen aanbieden. ‘Verder hebben wij automatische Handtmann portioneer- en ophangsystemen van Verbufa geplaatst. Hiermee kunnen wij onze ambachtelijke worstensoorten volautomatisch op exact gelijke lengte en gewicht in natuur-, collageen-, en kunstdarm portioneren, afdraaien en ophangen.’
Dat laatste is essentieel, laat Koetsier weten. ‘Doordat de worsten op exact dezelfde afstand van elkaar hangen, kan de luchtstroom van de rook- en kookkasten goed alle delen van de worsten ‘bereiken’ en worden de worsten optimaal gedroogd en gerookt. Het resultaat: een constant kwaliteitsproduct.’
‘Kijk’, zegt Koetsier tijdens de rondleiding door zijn bedrijf, ‘in een handomdraai wordt een serie knakworsten geproduceerd. Van natuurdarm tot volwaardige knakworst die zo de rook- en droogkast in kan.’ Een handjevol medewerkers in de productieruimten maakt duidelijk dat er inderdaad met weinig arbeid wordt geproduceerd. Maar ook het ambacht is duidelijk zichtbaar. In de eerste ruimte waar ook de nieuwste machines staan zoals een speciale Laska kantelbare menger met vacuüm worden de basisproducten onder meer gewogen, verkleind en gemengd. Alles strak volgens de gewenste receptuur. Dit is het geheim van de smid’, lacht Koetsier. Er zijn een laadkuil en een ontvangstcel, waarin het binnengekomen vlees, na weging en registratie wordt opgeslagen, vertelt Koetsier weten. ‘Alles moet tegenwoordig te traceren zijn; de eisen zijn wat dat betreft best fors. Daar voldoen wij aan, net als het feit dat wij onder meer HACCP-, Skal- en IFS-gecertificeerd zijn. Voor ons zijn strenge audits dus geen enkel probleem, we voldoen optimaal aan alle geldende eisen op het gebied van hygiëne en voedselveiligheid. Zoals dat hoort bij een bedrijf dat ambachtskwaliteit verenigt met efficiency.’

‘Wij maken een ambachtelijk product op een industriële manier met een constante kwaliteit’

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels